SS交換日記

過節到底有什麼意義呢?

當我開始有了自己的家後

有時總是會這樣無厘頭的亂想!!

喜歡每次聽到別人說

"這是我媽包的粽子"

"這是我媽做的蛋黃酥"

"這是我媽做的年糕"

彷彿因為這些舉動

讓節日跟家庭有了一些特殊的連結

喜歡這種感覺...

我有一個進得廚房出得廳堂的姐姐

雖然我們沒有血緣關係

可是親如姐妹

她非常的賢慧

我則是什麼都不會

即使現在居住香港

她還是堅持每年都要包出

屬於她家的幸福味道

我們就跟著她從採買開始囉

料理各地有別

可是華人市場全長一個樣 !

採買完花生粽葉香菇干貝蝦米蛋黃

還缺一樣主角

是什麼呢?

"糯米"

原來

香港也包粽子

可是他們用的是泰國糯米或越南糯米

黏性和台灣糯米不盡相同

所以糯米可須等待幾天

要從台灣空運到港

真的是浩大工程啊

 萬事俱備

可以開工囉  

首先是洗粽葉

*先要刷洗粽葉上的細毛

*然後入熱水鍋稍為川燙

*把每一葉稍為擦乾

*用溼布覆蓋

(粽葉要有濕度才好包

如果因為時間關係

可以前一天刷洗好

當天過水川燙也行)

 準備材料:

*長糯米                          (須浸泡一晚)

*花生        (須浸泡三小時/蒸30分鐘)

*香菇                                 (浸泡一晚)

*干貝             (浸泡一晚或用米酒蒸)

以上須於前一晚準備的材料 ~~

接下來就是當天準備的料

 *紅蔥頭 

*五花肉或梅花肉

*蝦米

*香菇(泡好/香菇水留下)

*干貝(泡好/干貝水留下)

*鹹蛋黃

鹹蛋黃先用米酒泡10分鐘(去腥)

進烤箱180度烤10分鐘(去油)

第一次蒸米

(不須蒸太軟!因為待會還要蒸一次)

記得要搓幾個小洞

這樣米受熱均勻容易

蒸20分鐘

所有必須先做前置作業的食材到此全部完成

接下來準備炒料囉~~

紅蔥頭切碎入油鍋

(姐姐在買肉時特別跟老闆要了一小塊肥肉

加進去爆香增加香氣)

中小火爆至微焦

加入蝦米續炒

再入香菇繼續翻炒

(香菇水留著)

還記得我們的干貝小姐嗎?

這時候可以把一半干貝扮入續炒

(干貝水留下)

接著肉炒熟後加蠔油、醬油

糖、胡椒 、鹽、酒和五香粉

拌炒均勻後

加入香菇水、干貝水及另一半干貝

(因干貝不耐久煮)

蓋鍋小火燉煮10分鐘

接著把這鍋入電鍋蒸20分鐘

(為了食材混合得更入味

且能保持湯汁不收乾)

ps:為什麼要保留湯汁呢?猜猜看!! 

從電鍋拿出來後

把肉跟香菇挑出

瀝乾水份

猜對了嗎?

剩下的湯汁分次扮入糯米中

蝦米干貝花生的湯汁

與米飯充分結合

(肚子開始餓了)

準備就緒

可以開始包囉~~

兩片葉子疊好

在尾端三分之一處

摺一個立體三角形

放入三分之一米飯

依序放入食材

最後用糯米填滿

接著

就是我覺得最困難的部份了

台式粽子

非得來個三角形嗎?

右手握住往左手緊靠

收邊

話說北部粽跟南部粽的差別

北部粽是熟米

南部粽是生米

備料方面到是一樣

重點就是包法

對於初學者而言

北部粽比較好包

因為熟米比較好塑形

生米相對困難度較高

所以先從北部粽著手

是不錯的選擇喔 !

32吋蒸鍋放水

水滾後放粽子

(一次大約20顆)

中大火蒸一小時

ps:因為瓦斯爐及爐具的不同

還是要注意水不要燒乾

建議半小時後可以開始嘗看看

自己喜歡的Q軟度

自家的美味出爐囉~~

再搭配當令的竹筍湯

太完美了!

動手玩看看吧!

端午節快樂!!

超級感謝我的姐姐

我特別央求她把作法仔細記錄下來

也感謝姐姐老公 Ivan特別撥出時間幫我拍下來

主廚:Monica Wang 

攝影: Ivan Lee         

文字:Sylvia Chen