帶著「知覺」旅行，從「飲食」出發！
「飲食男女，人之大欲存焉。」「食色性也。」「民以食為天。」…
「飲食」是生存最重要的本能需求，從飲食出發，創造出所有文化。因應生存環境的特性，各地區或民族自然發展出殊異的飲食習慣。繼之以各種地區間、國際間、人際間的交流，飲食的內容越來越豐富，在地與外來飲食習慣的競爭、融合，挑戰人們的味蕾，更激發出無窮的創意。現在，「飲食」仍然是生存的本能需求，但是披上了瑰麗多變的外衣，展現出迷人的風貌。
「歷史」可以從很多面向來探討，飲食是其中最庶民的一面。以日本為例，粗略以明治維新劃分。明治維新之前，飲食以米食，及蔬食、少許海鮮為主；明治維新之後，大量接觸外國文化，由上而下，推廣食用麵食、肉類等。人民由不願意、勉強配合到接受，這項革命，改變的不只是「食材」，改變的是觀念、態度及行為。這一項「不帶煙硝味」的廚房戰爭，誰是贏家？無法蓋棺論定，但是就我來看，日本成功了，不論表面或裡子都是贏家。
簡單以世界美食「米其林指南」來看，自從2007年加入評選，一路追趕巴黎，到了今年2017年，根據日本官網的提前公布，已經是全球擁有米其林三星最多的城市，「世界美食之都」的名號當之無愧。值得注意的是，日本米其林推薦榜單上的餐廳，涵蓋了法國菜、義大利菜、韓國菜、中國菜等多國料理外，日本料理、壽司、天婦羅、河豚、鰻魚、拉麵等本土料理，甚至修道院的精進料理等也在其中。這代表著日本的飲食革命，吸納了外來料理的精華，也確實地保留自己的飲食精隨。這樣多元又傑出的飲食風貌，是日本每年吸引超過2000萬外國遊客的主因之一。
對於遊客而言，常常深陷旅遊地區的文化之中而不自知。隨著旅遊結束，又回到原生文化，如果曾留下一絲絲文化感觸或衝擊，已屬難得可貴。其實，只要多一點點「刻意的知覺」，旅遊會是一場豐盛的文化饗宴。日本只是一個例子，各地區旅遊都類似，行前多做一點點功課，再藉由每日必須的飲食來親近該地區的風土民情，進戲棚而入戲，值回票價！
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